Ta kremna juha iz maslene buče in korenčka je preprosta, okusna in nasitna jed, ki pogreje v hladnejših dneh. Svežina limone in koper poskrbita za prijeten okus, hrustljavi ajdovi kruhki z orehi in kapljica bučnega olja pa dodajo še piko na i. Odlična izbira za hitro in zdravo družinsko kosilo.
Recept je prispevalo Turistično društvo Mozaik Velenje. Avtorica recepta in fotografij: Breda Kolar
Sestavine (za 4 porcije)
Za juho:
- 500 g maslene buče (olupljene in narezane na kocke)
- 150 g rdečega korenčka (olupljenega in narezanega)
- 1 večja čebula (drobno nasekljana)
- 2 žlici hladno stisnjenega olivnega olja
- 1–2 lovorova lista
- Nekaj nežnih vrhov svežega kopra (ali ščepec suhega)
- solnega cveta po okusu
- 1 žlica svežega limoninega soka (najbolje “zlate” limone)
- 800 ml zelenjavne jušne osnove ali vode
- po želji: ščepec belega popra.
Za kruhke:
- 4 rezine ajdovega kruha z orehi (ali navadnega ajdovega kruha, h kateremu dodaš nasekljane orehe)
- 2–3 žlice bučnega olja
- ščepec solnega cveta.
Za postrežbo:
- nekaj kapljic bučnega olja
- po želji pražena bučna semena.
Postopek
- Priprava juhe:
V večjem loncu na nizki temperaturi segrej oljčno olje. Dodaj nasekljano čebulo in jo nežno praži 5–6 minut, da postekleni in zadiši.
Dodaj koščke buče in korenčka ter jih ob rahlem mešanju praži še 5 minut, da se robovi rahlo obarvajo. - Začimbe in kuhanje:
Dodaj lovor, koper, solni cvet in zalij z zelenjavno osnovo. Kuhaj na zmernem ognju 20–25 minut, dokler buča in korenje nista mehka. - Miksanje:
Odstrani lovor. Dodaj limonin sok in juho s paličnim mešalnikom zmešaj v svilnato, masleno teksturo. Po potrebi prilagodi gostoto z dodatkom vode ali osnove. - Priprava kruhkov:
Kruh nareži na kocke. Ponev namasti z bučnim oljem in dodaj kocke kruha, jih nežno premešaj, da se olje vpije in na topli kuhalni površini rahlo ogreje orehe. Pečica ali višja temperatura nista potrebni – cilj je nežna toplota, ki rahlo »zahrusta« kruh in izvabi aromatičen vonj ajde v kruhu, aromo orehov in zemeljsko noto bučnega olja. - Serviranje:
Juho nalij v krožnike, na sredino dodaj pest popečenih kruhovih kock in z bučnim oljem nariši vzorec bučnega uroka zadovoljstva. Po želji posuj s praženimi bučnimi semeni.
