Preprost golaž iz lisičk je odlična izbira, ko želiš izkoristiti sveže gozdne gobe in pripraviti nekaj nasitnega, a lahkotnega. Sočne lisičke se povežejo z nežno sladkobo korenčka, aromo začimb in kapljico smetane, ki jedi doda kremast zaključek. Postrežen s svežim kruhom ali priljubljeno prilogo je to popolno kosilo za 2–3 osebe.
Recept je prispevalo Turistično društvo Mozaik Velenje. Avtorica recepta in fotografij: Breda Kolar
Za 2–3 osebe
Sestavine za golaž:
- 500 g svežih lisičk (očiščenih)
- 1 nariban korenček
- 1 čebula (srednja, lahko bela ali rdeča)
- 2 stroka česna ali česen v prahu (ali brez, po izbiri)
- 1 žč dimljene sladke paprike v prahu
- 1/4 žč kurkume
- 1/2 žč timijana ali majarona
- 1/4 žč mlete kumine (neobvezno)
- 1 lovorjev list
- ščepec belega popra
- 1 žč paradižnikove mezge ali 1 olupljen paradižnik (opcijsko)
- 2 dl zelenjavne jušne osnove (ali voda)
- 1 žlica oljčnega olja ali gheeja
- sol po okusu
- svež drobnjak ali peteršilj za posip
Postopek:
- Lisičke očisti, večje nareži, manjše pusti cele.
- V ponvi segrej maščobo, dodaj nariban korenček in čebulo ter rahlo prepraži.
- Dodaj česen (ali izpusti), ter vse suhe začimbe in lovorjev list. Premešaj.
- Dodaj lisičke in praži 10 minut, dokler ne spustijo tekočine.
- Zalij z zelenjavno osnovo.
- Kuhaj še 10–15 minut.
- Dodaj smetano (lahko rastlinsko) z bučnim oljem in zmletimi semeni, po potrebi dosoli.
Priloga: Kisla smetana z bučnim oljem in zmletimi semeni
Za 3–4 osebe
Sestavine:
- 200 g kisle smetane (ali rastlinske alternative)
- 1–2 žlici bučnega olja (hladno stisnjenega)
- 1–2 žlici fino zmletih bučnih semen (lahko rahlo popražena)
- nekaj zrn solnega cveta (po želji)
Priprava:
- Posuj ali vmešaj zmleta semena v smetano.
- Dodaj bučno olje – lahko rahlo premešaš ali pa tudi ne.
- Postrezi v skodelici, po vrhu pokapaj nekaj dodatnih kapljic bučnega olja.
Predlog za serviranje:
- Ponudi ob golažu, naj si vsak doda po okusu.
- H golažu odlično paše kruh iz bele in bučne moke z drožmi in bučnimi semeni.