Drožast kruh z bučnim pridihom zveni kot božanski zalogaj, kot da bi jesen spekla sonce in ga položila na mizo.
Recept je prispevalo Turistično društvo Mozaik Velenje. Avtorica recepta in fotografij: Breda Kolar
Sestavine:
- 300 g pšenične bele moke T 500 ali T 400
- 30 g razmaščene bučne moke (delež bučne moke naj bo od 10 do 14 % glede na belo moko, sicer je kruh zbit in težek)
- 100 g aktivnega drožnega nastavka
- 220 g mlačne vode (vodo dodajaj počasi, glede na to, koliko jo moka popije). Vodo lahko zamenjaš s kislo vodo, npr. Radensko. Kruh bo še bolj hrustljav in tudi dalj časa sočen
- 6 g soli (solni cvet)
- 1 žlica ali 2 bučnega olja
- 2 žlici grobo mletih ali narezanih bučnih semen za v testo
- nekaj bučnih semen za okrasitev ali posip testa
Postopek:
- Zmešaj moko (belo in bučno) z vodo v testo ter pusti počivati vsaj 30 min, da se sestavine povežejo (avtoliza).
- Vmesi droži, grobo mleta bučna semena, sol in čisto na koncu še bučno olje.
- Med vzhajanjem naredi 3–4 raztezanja in prepogibe na vsake pol ure.
- Oblikuj hlebec, predeni ga v vzhajalno košarico in pusti pokritega vzhajati 6 – 8 ur. Lahko ga daš vzhajati tudi čez noč v hladilnik.
- Ravno prav vzhajano testo zvrni iz košare na peki papir, naredi zareze oz. ga okrasi po svojih željah. Vse skupaj daj v pekač.
- Peci pri 240 °C, prvih 15 min pokrito, nato na 220 °C odkrito še 20 min do zlato zapečene skorje.
Predlog: preden pekač pokriješ, kruh nežno poprši z vodo ali 2-3 žlice vode vlij pod peki papir na dno pekača (voda ne sme namočiti dna hlebca). Para v pekaču omogoča, da se testo lepo dvigne in ima kruh hrustljavo skorjico.
